:: ¿Qué es la seguridad alimentaria? ::
Proporcionar seguridad alimentaria significa controlar correctamente los peligros y riesgos de los alimentos para garantizar el derecho a la salud y la seguridad de los consumidores.
Existe el compromiso de mantener la seguridad a lo largo de toda la cadena alimentaria: productor de materias primas (agricultor, ganadero), industria (preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento), transporte, distribución, manipulación, venta, consumo (conservación en el hogar y preparación culinaria).
:: ¿Qué son las toxiinfecciones alimentarias? ::
Los gérmenes son microorganismos que pueden desarrollarse en los alimentos.
No suelen cambiar el aspecto de los alimentos y no se ven a simple vista, por lo que entrañan un grave peligro porque consumimos el alimento pero no nos damos cuenta que está contaminado.
Cuando ingerimos el alimento, dependiendo del germen que lo haya contaminado, desarrollamos una enfermedad que puede ser leve (manifestándose con vómitos o diarrea) o cuadros más graves. Una de las más conocidas es la salmonelosis.
Para que se produzca toxiinfección alimentaria además de que el germen llegue al alimento existen una serie de circunstancias que favorecen su crecimiento en dicho alimento (Tª de conservación, contaminación cruzada, higiene alimentaria entre otras) que propician la multiplicación de esos gérmenes hasta niveles suficientes para causar la enfermendad.
Está en nuestra mano controlar dichos factores para disminuir el riesgo de padecer enfermedades producidas por los alimentos:
· Temperatura: los gérmenes se desarrollan entre 5 y 65º C. Habrá que intentar mantener los alimentos el mínimo tiempo entre estas temperaturas. Para lo cual utilizaremos debidamente el frigorífico, congelador y las temperaturas de cocción superiores a 65º C.
· La contaminación cruzada: consiste en que el alimento elaborado se contamina a partir del crudo porque se encuentran muy cerca, porque se utiliza la misma tabla o cuchillos para cortar ambos o porque se utiliza el mismo plato para el crudo y el elaborado.
:: Medidas de higiene alimentaria en la cocina ::
La Higiene alimentaria comprende todas las medidas para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos conservando sus cualidades y valor nutricional.
El manejo inadecuado de los alimentos puede ocasionar su contaminación por gérmenes, a través de:
· Manos y uñas sucias. Toser y estornudar sobre los alimentos.
· Contacto con manos sin lavar después de utilizar el retrete.
· No lavarse las manos al tocar un alimento crudo y después otro elaborado.
· No tapar los alimentos, contacto con animales (insectos, roedores, gatos etc).
· Utilizar agua no potable o paños y utensilios sucios.
Además de tener en cuenta estas posibles causas de infección, hay que seguir las siguientes medidas de seguridad e higiene alimentaria:
• Cocinar bien los alimentos (mínimo 65ºC) para que se mueran los gérmenes nocivos.
• Consumirlos inmediatamente después de cocinar o conservarlos adecuadamente.
• Recalentar bien los alimentos (mínimo 65ºC). No recalentar varias veces el alimento, solo la cantidad que se vaya a consumir.
• Higiene personal: ropa limpia, pelo recogido, ausencia de pulseras, anillos etc, manos siempre limpias, utilizar cepillo de uñas. Si se tiene una herida en la manos debe estar correctamente cubierta con un apósito. No preparar comida para otros si se está enfermo.
• Higiene de instrumentos y utensilios: siempre limpios, usar diferentes tablas para los distintos alimentos, o si no limpiarla bien entre unos y otros, sobre todos si son crudos y elaborados. El papel de un solo uso es la recomendación ideal, pero si se utiliza paños de cocina cambiarlos cada día.
• Preparación culinaria: la forma más saludable es aquella técnica culinaria que conserva las vitaminas del alimento aportando menos grasa y sal. Cortar las verduras y hortalizas en trozos grandes para que pierdan menos vitaminas; cocerlas en un recipiente cerrado y no desechar su jugo. Añadir poca sal a las comidas y en la mesa. Cocinar durante mucho tiempo las aves, el cerdo y la carne picada. Retirar con una cuchara la capa de grasa de los guisos que se solidifica en el frigorífico.
• A la hora de comprar: comprar en establecimientos de confianza. Saber reconocer la frescura y buen estado de los alimentos. Comprar en este orden: alimentos que no necesitan frío, refrigerados y por último congelados.
Entender el significado de la etiqueta de los productos:
• La fecha de caducidad nos indica que al día siguiente de dicha fecha no debe consumirse el producto.
• “Consumir preferentemente antes de” nos indica que pasada la fecha se puede consumir aunque no están garantizados todas sus cualidades.
• Respetar la cadena de frío: en casa guardar primero los alimentos congelados, refrigerados y perecederos. Al comprar los alimentos congelados debe transcurrir el mínimo tiempo hasta que los metemos en el congelador. Si hace mucho calor o se tarda más de 1 hora utilizar bolsas isotérmicas. Controlar también los alimentos refrigerados.
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